本品为禾本科植物大麦HordeumvulgareL.的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。
产地全国各地均产。
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相关名麦芽、大麦芽、生麦芽、大麦蘖、麦蘖、炒麦芽、焦麦芽
采收加工将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约5mm时，晒干或低温干燥。
饮片炮制麦芽除去杂质。
性状鉴别本品呈梭形，长8～12mm，直径3～4mm。表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉；腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟；基部胚根处生出幼芽和须根，幼芽长披针状条形，长约5mm。须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。气微，味微甘。
性味归经甘，平。归脾、胃、肝经。
性能特点本品甘平生发，主入脾、胃经，兼入肝经。既消食健胃，尤宜米、面、薯、芋等积滞者；又回乳消胀，用于断乳、乳房胀痛等；还疏肝，辅治肝郁气滞及肝胃不和。
功效消食和中，回乳，疏肝。
主治病证(1)食积不化，消化不良。
(2)女断乳或乳汁郁积之乳房胀痛。
(3)肝郁气滞，肝胃不和。
用法用量内服：煎汤，10-15g,大剂量30-g;或入丸散。消积宜炒焦用，疏肝宜生用。回乳可用至60g。
使用注意本品能回乳，故妇女授乳期不宜服。
故事相传南宋高宗赵构亲生儿子早夭，只有两个养子赵琢和赵昚。虽然是养子，但是赵构对他们也十分疼爱，他们每天锦衣玉食。其中赵琢因为每天养尊处优得了一种怪病，他不喜欢吃东西也不爱玩耍，总感觉浑身无力。宫中的御医开了几个方子，但总是吃几付药病症就轻了，停几天不吃药就又重了，病症缠绵不去，弄得赵构心中大为恼火。他听说民间的许仙医术高超，便召许仙和其妻白素贞进宫看病。许仙给赵琢开了一副药，用神曲、麦芽、山楂、鸡内金、黄连、肉蔻、使君子、槟榔、木香等九味药研磨成粉末，与鲜猪肝汁一起制成小丸，让赵琢服用，赵琢服后效果非常好。赵构很高兴，要留许仙在宫里当御医，但是许仙心系百姓不愿入朝为官，可他又不敢抗旨，只好找妻子白素贞商量。白素贞笑道：“你不用急，明天面见圣上时，一切都交给我吧。”第二天在大殿上面见皇帝，赵构要封许仙做御医，白素贞道：“皇上且慢，许仙医术平平不堪担此重任。”赵构不信，说：“爱卿的药丸药到病除，怎么能说医术平平呢？”白素贞笑答：“许仙的丸子虽好但是味道苦涩，太子是小孩子一定不喜欢服用，草民有一药方不仅甘甜可口，而且可以经常食用，让皇子不再犯病。”赵构奇道：“竟有如此奇方?”“不错，草民愿献出此方，只愿皇子康复后能让草民夫妻还乡。”赵构道：“若有如此良药，朕当然答应你的要求。”白素贞道：“这药也不难寻，只须成熟大麦水浸约一日，取其发的黄棕色短芽，以色黄、粒大、饱满、芽完整者为佳，煎服或研末服用均有效。此方不仅用于食积不化、脘闷腹胀、食欲不振，又可用于脾胃虚弱、乳房胀痛等症。”赵构开始还不信，但是试着给赵琢服用后，果真疾病不再发作。于是赵构赏赐了许仙夫妻许多金银，让他们还乡。回到家乡后，夫妻俩就用皇帝赏赐的这些金银在宝芝林为贫苦人民义诊，救死扶伤，传为佳话。
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